KOREAN 요리
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  면 편                  41.회 냉 면(2)                home.gifback.gif

재료

냉면          ▶180g

 

양념

고춧가루   ▶1큰술

육수          ▶4큰술

식초          ▶2작은술

오이 즙      ▶2작은술

배 즙         ▶3작은술

양파 즙      ▶2작은술

 

육수

잡뼈          ▶적당량

대파뿌리채▶2단

통 마늘      ▶10쪽

 

    
        냉면은 국물이 있는 물 냉면과 국물이 없는 비빔냉면으로 나누어진다. 그 종류를 더욱 세분하면 톡 쏘는 동치미국물이나 열
           무 김치 국물에 말아 먹는 물 냉면 또 장국을 시원하게 해서 말아 먹는 장국냉면, 홍어회를 넣어 비비는 회 냉면, 비빔냉면
           등 여러 가지이다. 냉면용 국수인 전분국수는 풀기가 많아 물이 적으면 들러붙게 되므로 물의 양에 특히  유념해서 넉넉한
           물에 삶아내야 한다. 젖은 상태로 파는 냉면국수는 삶으면 다 풀어지므로 국수가닥끼리 서로 붙지 않게 헤쳐 놓은 뒤 펄펄
           끓는 물을 붓기만 하면 된다.메밀가루를 가지고 만드는 국수는 메밀자체가 탄력성이나 끈기가 없어 밀가루나 전분을 섞어
           반죽을 해서 만들어야 하는데 섞는 가루의 비율에 따라 끈기가 달라진다. 메밀국수는 일본음식으로 착각하는 사람이 많은
           데 실은 우리나라에서 일본으로 건너간 음식이다. 옛날에는 잔치 때에 국수장국에 마는 국수는  흰 밀가루 국수가 아닌 회
           백색의 메밀국수를 썻다. 요즈음엔 끈기가 많은  전분국수를 많이 찾기도 하는데, 고무줄처럼  질긴 쫄 면  같은 것도 있다.
           냉면용 국수는 메밀을 조금 넣고  전분을 많이 넣어  만드는데 요즘엔 다른 가루도 섞어 쌀 국수, 칡 국수, 도토리국수 등을
           만든다. 냉면은 밥처럼 든든하게 먹는 것이 아니고 점심이나 고기를 먹고 난 후 간단히 요기를 하는 것으로 즐긴다. 시원한
           맛에 먹는다고는 해도 영양을 고려하지 않을 수 없으므로 국물로는 육수를 쓰는 것이 좋다. 
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 냉면
         메밀가루를 가지고 만드는 국수는 메밀자체가 탄력성이
         나 끈기가 없어 밀가루나 전분을 섞어 반죽을 해서 만들
         어야 하는데 섞는 가루의 비율에 따라 끈기가 달라진다.
         냉면은 마트에서 구입하여 준비한다.         

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 잡뼈를 대파, 통 마늘 등과 함께 4~5시간 푹 고아 육수를
          만든다.이 때 자주 기름을 걷어 내고 끓어오를 때마다 차
          가운 물을 조금씩 부어준다. 육수는 차갑게 식힌다.
      ▶ 냉면은 끓는 물에 넣고 면 발이 투명한색을 띌 때까지 잘
          삶는다. 삶은 면은 차가운 물이나 얼음 물에 헹궈 쫄깃한
          면 발을 만든다.
      ▶ 육수, 고춧가루, 식초, 오이 즙, 배 즙, 양파 즙을 잘 섞은
          양념을 냉면에 넣고 잘 버무린다. 기호에 따라 설탕을 약
          간 첨가해도 된다. 
      ▶ 그릇에 잘 버무려진 냉면을  담고  삶은 달걀, 무 채 등을
          얹어 상에 낸다.
 

 

회 냉 면